Nikolaas Vanhoucke groeide op in Stene en studeerde af aan het Sint-Andreasinstituut. Daarna volgde hij de opleiding hotelmanagement aan de Erasmushogeschool Brussel en een postgraduaat Europees bedrijfsbeheer aan de Mercator Hogeschool Gent. Na zijn studies was Nikolaas zeventien jaar actief als zaakvoerder van een horecagroep met gekende uitbatingen in Oostende, zoals het Oostends Variété Theater, en organiseerde hij met een partner jarenlang het muziekfestival Longstreet Music Festival. In 2019 behaalde hij zijn BIV-licentie als vastgoedmakelaar en sindsdien is hij actief als zaakvoerder van Immo Ensor.
Doorheen zijn professionele carrière groeide zijn interesse voor de lokale politiek. In 2016 werd hij bestuurslid van de Oostendse N-VA-afdeling. Tussen 2022 en 2025 was Nikolaas voorzitter van N-VA Oostende. Daarnaast is hij secretaris van het arrondissementeel bestuur Oostende-Veurne-Diksmuide.
Nikolaas speelt en beluistert graag muziek en is vaak op het strand te vinden tijdens een wandeling.